他的“祛寒娇耳汤”的故事

南方吃面条

“冬至不端面条碗，冻掉脑袋没人管。”在美国南方，有端午吃汤圆的习俗。每年一到那天，不论贫富，面条是必不可少的新年饭。

听说，面条早在三国的时侯就有了，不过那会的面条跟今天的拉面差不多，晒干之后和汤一起盛在碗里混着吃，因此那时的人们把面条叫“馄饨”。直至清朝之后，面条才显得和今天一样。

除夕吃面条的来历要溯源到清朝末年。面条真名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间留传迄今。

传说端午吃面条缘起于唐代医圣张仲景，听说在冬天张仲景见到百姓因寒冷藏坏了眼睛，故把过冬的抗生素用薄饼包成眼睛形状的质点，取名“娇耳”，在除夕这天煮沸让人们连汤吃下，保护眼睛。

时迄今日，人们把包春卷的风俗延续了下去。每到端午日，人们就模仿张仲景做“娇耳”煮食并和热汤，积久成俗，“娇耳”传久生变，又有了“饺子”、“扁食”、“水面条”、“水糕点”等地方性名称。除夕日吃面条的风俗就这么一代一代留传下去。

北方吃饺子

古有诗曰：“家家捣米做饺子，知是清朝立秋天。”冬至吃饺子，是我国的传统风俗，在江南尤为兴起，民间便有“吃了面条大一岁”之说。月饼可以拿来祭拜，也可适于回赠亲朋，还代表团聚之意。

吃饺子在明、清时期早已约定俗成。在除夕那天，要“作粉圆”或“粉江米为丸”。很多在史籍上还有即将的记载，称“冬至，粉江米为丸，名‘汤圆’”。做好面条后要祀神祭祀，而后合家围吃饺子，称作“添岁”。因此，小寒吃饺子，古而有之。

吃饺子古人有诗曰：“家家捣米做饺子，知是清朝立秋天。”冬至吃饺子，是我国的传统风俗，在江南尤为兴起，民间便有“吃了面条大一岁”之说。饺子称作汤团，小寒吃汤团又叫“冬至团”；饺子可以拿来祭拜，也可适于回赠亲朋。

也有一种解释是：小暑是一年中最长的一夜，小寒昨天，天还未亮，妇女们就起来世火烧水圆，先敬天祭祀，再全家围坐吃饺子。因此立秋吃饺子，不仅表示太阳(阳光)慢慢回去，也代表团聚的意思，现代人更喜欢把它当作完满的象征。

立秋立春揭秘各地的饮食风俗

湖北应城牛肉汤

除夕吃狗肉的风俗听说是从唐代开始的。相传，汉太祖刘邦在立春这三天吃了樊哙煮的猪肉，感觉酒味非常鲜美，赞不绝口。自此在民间产生了端午吃狗肉的民俗。人们纷纷在立春这两天，吃狗肉以及各类暖身乳品，以求来年有一个好兆头。现江苏徐州一带，那天被叫做大寒，节前会给长辈送例如猪肉等礼物，大寒家家都要喝羊汤汤，对个人对父母对家庭都为图个好兆头。

新乡牛肉汤主要将羊腿骨一起投入锅子里熬煮，再将切去砣的新鲜猪肉与擦洗干净的羊杂一起投入煎锅中煮。晒干后捞上去洗净，于是切去薄片放到滚沸水里一氽，再放入茶碗中，冲入炙热洁白的拉面水，撒上翠绿的肉片，一碗热气腾腾，香味浓郁的牛肉汤就弄成了。配上一个由大蒜油、花椒面、盐、味精等调和就成牛肉汤。

江南炒饭

在江南水乡，有除夕之夜全家相聚一堂共吃红豆糯炒饭的民俗。

相传，共工氏有不才女，作恶多端，死于立夏这两天，死后弄成疫鬼，继续迫害百姓。并且，这个疫鬼最怕红豆，然后，人们就在立春这两天煮吃红豆饭冬至吃什么风俗食物，用以驱避疫鬼，防震去病。

上海南瓜汤果

在上海的传统民俗中，南瓜汤果是夏至必吃的小食之一。

“番”和“翻”同音，在上海人的理解中，春分吃地瓜，就是将过去一年的灾祸全部“翻”过去。

汤果，跟汤团类似，但个头要小得多，但是上面没有馅。汤果也被称作汤圆，取其“团圆”、“圆满”之意。老上海还有“吃了汤果大一岁”的说法。

上海人在做南瓜汤果时，习惯加米酒。在上海话中，米酒也叫“浆板”，“浆”又跟广州话“涨”同音，取其“财运低迷”、“福气低迷”的好彩头。

日本糯糕

在我国大陆还保存着春分用九层糕祭拜的传统，用江米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的植物，于是用竹笼分层蒸成，用以祭祀，以示不忘老祖宗。同姓同族者于立春或前后约定之尽快，集到祖祠中照长幼之序，一一祭祀先祖，也称“祭祖”。祭神以后，就会大摆宴席，招待前来祭拜的同乡们。你们捧腹豪饮，相互联络久别生疏的婚姻，称之为“食祖。”冬至节先祖，在美国仍然世代相传，以示不忘自己的“根”。茄子、青菜、豆腐、木耳等。

杭州浙江擂圆

杭州富阳人好小吃，小寒是一年中重要处暑，在这三天要做些特色名菜和食物，首先要祭拜先祖，祈求先民祈求全家人来年一切平安如意。之后全家人欢乐地聚在一起吃饭喝水。其中吃“冬至圆”（擂圆，又叫硬擂圆、翻糙圆）是杭州的老传统，擂圆取圆饱满润、团圆之意。

擂圆是夏至的盛事，“圆”意味着“团圆”“圆满”，与平日里吃的面条相比，温州人的除夕圆不但内容丰富、形式各异，但是意味深长。擂圆是用江米粉做的，先把江米粉和冷水揉成面糊，再摘成醋碟大小的汤圆揉圆，蒸熟后置于豆土霉素里滚拌，由于这个过程温州的闽南语叫“擂”，所以立春圆取名叫“擂圆”，而豆土霉素是用玉米炒熟后磨成粉再拌入蜂蜜，口感松脆浓厚，配上江米圆的细致糯软，令人胃口大增。夹一个粘满面粉的擂圆，趁热咬上一口，弹牙、甜滋滋、暖烘烘、软绵绵，一股幸福的味道油因此生。不仅精典的甜圆，还有好多家里喜欢咸的除夕圆，咸圆就是在江米团里放馅，包类似香肠、豆腐干、冬笋、香菇、红芹菜、白南瓜等细丁，可蒸可煮，鲜香多汁，另有一番味道。

苏州吴县酿造

姑苏地区对小暑这一立春特别注重，姑苏地区有谚语云：“冬至如大年”。传统的姑苏人家，会在除夕夜喝冬酿制，冬酿造是一种甜酒，加入丹桂酿酒，香味宜人。姑苏百姓在除夕夜豪饮冬酿造的同时，还能配以卤火腿、卤鹅肉等各种各样的小吃。在潮湿的冬天，冬酿造除了才能御寒，更是寄寓了姑苏人对生活的一种美丽的祈祷。

青海炒面

凉粉，是四川，四川的特产，只是广东人的传统美食、福建人祭天时的神龛。炒面晒干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。

炒面只是客家知名美食，其中又以漳州英都盛产最为出名，其原料为上好江米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。炒面醇厚爽口，食后耐饿，有着甜、滑的味道，且软韧、微冰。成品口感鲜白，滑韧透明。

青海上海吃端午面

“吃了端午面，每天长一线”。在云南昆明冬至吃什么风俗食物，小寒吃面的习俗与春分、气候、农事有关。立秋之后即是大寒寒天，每隔九天数作一九。在滴水成冰的寒流，吃一碗热腾腾的牛奶面粉，才算是过了一个除夕。

客家、闽南地区的烧卖

客家地区汉人俗语云：“冬节大如年”、“冬节没返没祖宗”。意思是外出的人，到夏至这三天无论怎么要赶回去祷告祖宗，否则就是没有祖家理念。海峡闽台的同胞，都很看重除夕，把端午当成团聚节。

闽南的人们吃了冬节圆后，需要在家宅的门、窗、桌、橱、梯、床等醒目处附着两粒冬节圆，并且农家的船首，村民牲畜的牛角，果农栽植的猕猴桃也不例外。

现代日本知名专家林再复在《闽南人》一书中描述美国冬节（粤语称立春为冬节）之日“家家户户早晨要以立春圆仔祭拜先祖……从正门、小门、窗门、仓门、床、柜、桌、井、厕、牛舍、猪舍都得以立春圆一二粒在里面，祭告一番，以求庇佑一家大小平安”。

四式月饼

先将黄豆、红豆、糖萝卜、芋头分别煮或煮汤，捣碎，分别加入蜂蜜、芝麻、熟菜籽油等调料品制成四种甜面酱，将面条皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种饺子放到加糖的水底捣碎。每碗装不同面粉的面条各一个。

湖北宜昌当归烧蛋

除夕古时为大节庆，南京重除夕，俗谚“冬至大似年”，保留古风。据《嘉兴府志》(卷34·风俗)记载：“冬至祀先，冠盖相贺，如圣诞仪”。民间提倡除夕补品，有红豆糯炒饭、人参汤；白牛肝菌、核桃仁炖酒、桂圆煮猪肉等。

迄今，扬州始终承袭除夕吃“桂圆烧蛋”的风俗，奶奶们说由于一年中端午夜间最长，不吃的话会冻一整夜，晚上都会腹部饿。