加强中小学校食堂管理的几点思考

饭堂是中学后勤保障中十分重要的一个组成部份，中学饭堂的乳品安全关系到广大师生的身心健康，关系到一个校区的和谐稳定。即使当前中高中都在提升后勤的工作质量与水平，致使中学饭堂的乳品卫生、饭菜质量都得到了一定的改善，并且一直有不少的中小校区出现了乳品安全的问题，缘由在于忽略了对中学饭堂的管理，除了对中学生的身心健康引起了严重的影响，还致使中学的名声遭到损害。为此，应当不断建立内部管理的监督机制，改善中学饭堂的硬件设施，构建一支具有高素养的从业人员，使师生的切身利益得到维护。

一、目前中小中学饭堂管理现况

(一)中学饭堂管理制度须要完善与建立

中学饭堂只有有了严格、明确的管理制度才才能确保饭堂管理正常有序，才才能为中学生提供高质量的服务。并且，当前仍有一部份中小中学饭堂没有在中学饭堂管理方面严格执行国家相关的法律法规，并没有完善健全的管理制度、准则、行为规范等，多数采用人治的形式而非法制，在采购、制作、卫生检测、清洁卫生保持等方面的整个流程中没有任何明晰的规章制度对其进行约束，致使机会主义兴起，饭堂公共赃物遗失的现象非常严重。例如一些中学饭堂在菜品的采购环节中，没有根据规定向供货商索要相关的票据、证件等等，单纯贪恋实惠，一味地采购价钱低廉、散装的无任何QS标志的乳品以及其他不符合乳品标签规定的定型包装乳品，对中学生的身心健康引起了一定的损害。还有一部份中学饭堂其实构建了一套比较健全的管理规定，然而却因为保证其得到施行的机制相对缺少，致使那一套看上去比较健全的规定就像虚设。

(二)中学饭堂严重欠缺必要的硬件设施

少数中学为节约饭堂消耗的资金，在对消毒、冷冻设备的投资过程中尽可能地减少消耗，因而使的饭堂硬件设施严重欠缺。部份中学饭堂的冷冻设备受损、老化现象严重，保鲜乳品的体温往往达不到要求，饭堂工作人员也没有及时发觉设备问题，致使乳品酸败的现象经常发生，严重的时侯促使中学生在食用霉变的食物之后出现中毒的现象。有相当一部份中学的饭堂没有固定的清洗消毒池，尤其是一些乡镇中小中学，洗菜与洗碗池共用的现象非常严重。

(三)中学饭堂从业人员的卫生意识淡漠

少数中学并没有举办有关饭堂卫生知识、法律法规宣传活动，部份饭堂工作人员没有依照工作要求规定穿戴工作服饰上岗，没有对乳品、用具等严格进行消毒、摆放，致使菜品常年裸露在温度湿度下，例如使用劣质食用油，食用出芽地瓜等。

二、进一步加强校区饭堂管理的策略

(一)加强对中学饭堂管理的认识

强化中学饭堂管理有助于推动中学饭堂朝着规范化、合理化的方向发展。强化饭堂管理的根本目的在于为中学生提供一个更好的用餐环境。对于中中学领导来讲，须要对饭堂管理的重要性进行充分的认识，将饭堂管理列入到中学发展规划之中，并要将之置于与教学管理工作相同的位置，做到“两手抓，双手都要硬”。让中学师生才能吃的安心，营养均衡，让中学生与父母都才能真正放心。同时还须要重视饭堂管理的宣传工作举办，借助各类实例来对饭堂管理的重要性进行宣传，而且须要组织饭堂管理以及日常工作人员对《中华人民共和国乳品安全法》《学校卫生工作细则》等相关法律法规进行学习，对自身的社会责任以及法律的权威性都有清楚的认识。

(二)建立校区内部饭堂管理制度

饭堂的安全关系到中学生的健康中小学学校管理制度，为此，不能否责怪。良好的饭堂管理制度才能促使中学饭堂朝着规范、合理、安全的方向发展。想要确保饭堂在乳品安全、卫生等方面不出问题，严格的管理制度与要求是必不可少的。须要在相关的法律法规指导之下，与中学实际情况相结合，拟定出建立的饭堂工作人员行为规范和饭堂管理细则，并借此为基础建立起建立的饭堂与中学生集体就餐卫生管理制度以及相当严格的乳品卫生责任追究制度。只有加强对中学饭堂乳品安全、卫生情况的监管，才才能促使中学生在饭堂安心地用餐。因而，还须要在中学中配备专门的人员对制度进行执行，并举办监管，中学中须要创立起饭堂卫生监督小组，对饭堂乳品卫生情况进行定期或则是不定期的突击检测。对于饭堂的从业人员，必需要严格执行卫生检测制度，并定期组织她们到诊所进行复检，假如发觉带有传染性疾患或则是其他的会影响到乳品健康安全的疾患，都须要进行及时妥善的安排。同时还须要从衣着、指甲、头发等方面对饭堂从业人员进行规定，确保饭堂卫生。必需要有建立的饭堂菜品采购制度，要从菜品上把好第一道关。因此，还须要对所采购的物品进行严格的票据审查与质量检查，严禁使用“三无”产品与劣质产品。

(三)加大中学饭堂基础设施建设

完成三天学业的中学生须要一个温情、和谐的环境来用餐、休息中小学学校管理制度，因而，才能得到中学生认可且满意的饭堂才才能算得上一个成功的饭堂。各地的政府预算以及中学自身建设都须要加入中学饭堂基础设施建设，对饭堂建设进行专门的规划与立项，并创立起专门的资金项目来负责采购中学饭堂相关的设备。非常是中学饭堂的冷冻、消毒、净化饮用水设备以及三防设施等都必需要满足国家相关标准的要求。与此同时还须要加强投入，构建专门的乳品储存室、加工室以及用餐室等，避免出现问题。要须要加强投入做好培训工作，让饭堂中的工作人员才能时常出席培训，多进行交流，提高她们应对各类突发风波的能力。

(四)提高中学饭堂从业人员素养

中中学饭堂从业人员的素养直接决定了后勤服务质量。要做好饭堂乳品卫生安全工作，就须要提高从人员的思想素养以及业务技能。因此，须要在优化饭堂管理人员以及炊事服务人员上下工夫，做好培训与管理工作，不断改善从业人员的综合素养。对于操作人员不仅仅须要拥有相当丰富的烹调专业知识与较强的实践动手能力，还要尽可能创新与更新名菜品种。由于，中中学饭堂炊事人员的流动性比较大，因而在开学之前就须要组织饭堂管理人员，做好对炊事人员的岗前培训工作，并构建起昨晚的个人健康档案，做好健康检验工作，未复检的与复检不合格的都不能否上岗，而对于身体不合格的人员则须要及时调职，要做到持证上岗。

其实，优秀的饭堂管理，不仅仅是有利于中学饭堂自身的发展，同时对于中学的名声、师生的身体健康也是至关重要的。为此，中学管理者以及饭堂的经营者都须要从各类案例中吸取经验，做好饭堂管理工作。