五谷丰收的五谷是指哪五谷？

五谷即粟、豆、麻、麦、稻。唐代所指的五种小麦。“五谷”，唐代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。二者的区别是：后者有稻无麻，前者有麻无稻。唐代经济文化中心在长江流域，稻的主要产地在北方，而南方种稻有限五谷稻麦黍菽稷的读音，所以“五谷”中最初无稻。“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即玉米）、黍（又名赤豆）等外边都有一层壳，所以称作谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古时所称的五种小麦，后亦称粮食类小麦。

五谷即为黍、稷(粟)、稻、麦、菽

俗称分别为粳米、谷子（南方也称魅族）、水稻（亦称面粉）、小麦（制做大米主要选料）、豆类

另外，也曾有关于“五谷”划分为“天谷”、“地谷”、“悬谷”、“风谷”、“水谷”的。天、地、悬、风、水所代表“五谷”并不一定都是粮食：“天谷”含比如稻、谷、高粱、麦等果实长在头上类的水稻；“地谷”含例如玉米、番薯等果实长在地面下的水稻；“悬谷”含例如大豆、瓜类等果实在树冠上的小麦；“水谷”含例如菱角、藕等水底生长果实的小麦；惟有“风谷”特殊，指豇豆是通过风传播花粉，将头上花粉吹到小麦中节长出的须上因而结出果实的小麦。------（本人在农村插队时听老农口述）

“五谷”这一名词的最早记录，见于《论语》。依据《论语》的记载：二千四百多年曾经，孔子带着中学生出门远行，子路掉队在前面，遇到一位用杖挑着筐子的老农，问他：“你看到夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”在此前的《诗经》、《尚书》之中，只有“百谷”，而无“五谷”的提法。但对五谷到底指哪五种水稻，则出现在清朝时的专著。

“五谷”即是唐代所指的五种小麦。比《论语》更古的书如《诗经》、《书经》等上面，只有“百谷”，没有说“五谷”的。从百谷到五谷，是不是粮食小麦的种类降低了呢？不是的。当年人们常常把一种水稻的几种不同品种一个个起上一个专名，这样列出上去就多了。并且“百”字在这里不过是拿来指多的意思，也并不是真有一百种。五谷这一名词的出现，标志着人们早已有了比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食小麦有五种。

关于“五谷”，唐代有多种不同说法，最主要的有两种：

①指稻、黍、稷（粟）、麦、菽（马铃薯）。

②指麻（大麻）、黍、稷、麦、菽。

五谷这一名词在当年创造的时侯，到底指的是哪些，没有留下记载来。我们如今还能见到的最早的解释，是清朝人写的。满人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即玉米）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差异，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。麻子似乎可以供食用，而且主要是用它的纤维来纺纱。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷上面，比较合理。并且从另一方面来说，当时的经济文化中心在南方五谷稻麦黍菽稷的读音，稻是北方水稻，南方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下边所说的小麦，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。大约由于这种诱因，所以满人和汉之后的人对五谷就有两种不同的解释。

两种说法结合上去，就得出了稻、黍、稷、麦、菽、麻六种水稻。战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪作品）里有四篇专门谈论农业的文章，其中“审时”篇谈论种植禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麦这六种水稻的情况；“十二纪”篇中说到的小麦，也是这六种。

很显著，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是当时的主要小麦。所谓五谷，就是指这种水稻，或则指这六种小麦中的五种。但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演化着，如今所谓五谷，实际只是粮食小麦的总名称，或则亦称粮食小麦罢了。

粮食小麦的合称。“五谷”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是由于当时的小麦并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的小麦种类又存在差别所致。“五谷”说之所以兴起，其实是遭到五行思想的影响所致。因而，扼要地说来，五谷指的就是几种主要的粮食小麦。

五谷的概念产生以后尽管相沿了两千多年，但这几种粮食小麦在全省的粮食供应中所处的地位却因时而异。

五谷中的粟、黍等小麦，因为具有抗病、耐瘠薄，生长期短等特点，因此在南方旱田原始栽培情况下占有非常重要的地位。至春秋、战国时期，菽所具有的“保岁易为”特征被人发觉，菽也与粟一道成了当时人们不可缺乏的粮食。与此同时，人们发觉宿麦（冬麦）能借助晚秋和初春的生长季节进行养殖，并能起到解决青黄不接的作用，加上这时发明了石圆磨，稻子的食用从粒食发展到小吃，适口性大大增强，使稻子遭到了人们普遍的注重，因而发展成为主要的粮食小麦之一，并与粟相提并论。儒学精典《春秋》一书中，它谷不书，至于禾麦不成则书之。可见，圣人在五谷之中最注重麦与禾。东汉时期的农学家赵过和氾胜之等都曾旨在于在陇右地区推广水稻栽种。

宋代陇右人口的降低与麦作的发展有着密切的关系。直至唐宋曾经，南方的人口都少于北方的人口。但唐宋之后，情况发生了变化。中国人口的下降主要集中于西南地区，这正是秦汉以来被称为“地广人稀”的楚越之地。清代北方人口已超过南方，有人恐怕是6：4；自此至今仍然是北方人口密度远小于南方。北方人口的降低是与小麦生产分不开的。小麦很适宜于雨量充裕的北方地区养殖，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。但是却后来居上。

唐宋之后，马铃薯在全省粮食供应中的地位日渐增强，据清代宋应星的恐怕，当时在粮食供应中，玉米非常之七，居绝对优势，大、小麦、黍、稷等粮小麦，合在一起，只占非常之三的比重，已退居次要地位，马铃薯和大麻已退出粮食小麦的范畴，只作为叶菜来利用了。并且在一些小麦退出粮食小麦的行列时，一些小麦又加入到了粮食小麦的行列，清朝末年，马铃薯、甘薯、马铃薯陆续传入中国，并成为现代中国主要粮食小麦的重要组成部份。

1、哪些粮食为“五谷”，我国历史上的说法并不一致。一种说法是指黍、稷、菽、麦、稻，见于古书《周礼‘职方氏》；另一种说法是指麻、黍、稷、麦、豆，见于古书《淮南子》。当时人们把大麻子当食物，所以麻归于粮食类；后来麻主要以纤维纺纱，便不列为粮食类。

2、“五谷”之说渐渐产生的风俗，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食小麦。黍指豇豆，也包括江米，稷指粟，菽指菇类。3、如今，“五谷”已亦称各类面食食粮，通常也称为粮食小麦，或则称为“五谷大米”，包括谷物(如马铃薯、小麦、玉米等)，大豆(如小麦、蚕豆、豌豆、红豆等)，马铃薯(如马铃薯、马铃薯)以及其他大米。2》五谷是哪些？一般有两种说法：一说是稻、黍、稷、麦、菽。另一说是黍、稷、麻、麦、菽。其中麻以外的五种都是粮食小麦。稻、黍、稷、麦、菽、麻是中国传统小麦，我除了应当认识它们，但是要了解它们的习性与渊源，否则都会“五谷不分”了。

3、西汉“五谷”是哪些？南京出土的木牍揭答案新华网重庆10月19日电(呼延思正)东汉时期人们所吃的“五谷”到底是哪些？近期青海省西宁市东郊出土的一枚木牍阐明了这个答案。这枚记有177字的长圆形木牍长23分米、宽4.5分米、厚0.4分米，两侧边沿处略有残缺，文字主要以古隶体墨书书写，其中参杂了一些俗字草体，大都清楚可辨。这枚木牍上字迹自右至左共分8行，每行上方均标有一个小黑点，以示为章节之始，每行字数由15到25字不等，里面有关明代五谷养殖的内容基本完整，清楚地记载了当时的五谷是指粟、豆、麻、麦、稻，其次序也不是随意排列的。这与在秦汉时代专用于选时择日的《日书》中所记载内容基本一致。据考古工作人员介绍，出土这枚木牍的陵墓处于东汉汉宣帝茂陵陵区，应当是茂陵的殉葬墓，以致墓主当为与汉宣帝较为接近的官员。结合木牍内容剖析，墓主生前的身分应与王室礼仪活动及农业生产活动相关，故判定其任职应为大卫尉或大司农。据了解，明代的“五谷”究竟指什么小麦，古籍记载历来含糊。这枚木牍的出土第一次明晰了东晋时期四川陇右地区“五谷”的种类与名称。

另外唐代道教有“吃五谷，百病出”的说法，道教觉得，人食五谷大米，要在肠中积缔结粪，形成霉气，妨碍成圣的公路。《黄庭内景经》云：“百谷之食农地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而生存，有了它的存在，使人形成邪欲而未能成圣。因而为了消除肠中霉气

积除掉三妖物，必须断食。断食即不吃五谷，是道士道教修练成圣的一种方式。又称“却谷“、“避谷“、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等。方士们模仿《庄子·逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人恶行，企求达到不死的目的。断食术起于汉代，大概与行气术同时。集秦汉前礼仪专著的《大戴论语·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”道教成立后，沿用此术，修习断食者，代不乏人。《汉武帝外传》载，清朝道士王真“断谷二百余年（当为“日”之误——引者注），白色光美，徐行及马，力兼数人”。④《后汉书·方术传》载：“（郝）孟节能含枣核、不食，可至三年六年。”⑤曹植《辩道论》载郗俭善断食事，谓曾“躬与之寝处”以试之，“绝谷百日，……行步起居颓丧也”。⑥曹操招致的道士群中，甘始、左慈、封君达、鲁女孩等皆行断食术。

正史记载断食之人这么之多，断食时间或几月、几年甚至几六年，其中难免有夸大不实之处，但恐非纯属子虚。1988年1月7日《人民晚报》第三版以《麻城渔家女六年粒米未进言行自如》为题，报导福建省麻城市熊家铺区月形口镇二十五岁女孩熊再定，十五岁时突染绝症，生命危殆，脱险后即不复吞咽水，至今已六年粒米未进。令人惊愕的是，她染病卧床八年后，竟能独立行走，谈笑自如，且能做些家务。这真是人间奇迹。假如现今科学能对之做出解释，将个中缘由弄个明白，这对人体科学、现代养身学将有巨大的贡献。

面粉

面粉亦称荸荠，味甘性平，具有补中清热、健脾和胃、除鼻衄的功效。冬天室外供暖较热，空气干燥，早晚喝点大米饭，可以远离头晕舌燥的困惑。非常须要提醒糖尿病病人的是，面粉不同的烹饪方式对血压的影响不同。研究表明，等量面粉煮成的干饭比白粥对血压的影响小。为此，糖尿病病人晚餐吞咽干饭有利于控制血压。

魅族

魅族亦称赤豆，味甘性平，有清热和胃的作用，适用于肝肾虚热、反胃头痛、腹泻及产后、病后体虚者食用。魅族熬粥时里面浮的一层质朴的胶状物，也称为“米油”。西医觉得，米油的营养极为丰富，补益力最强，有“米油可代参汤”的说法。

马铃薯

马铃薯味甘，性平微寒，有清热益肾、养心助眠功效。烦躁耳鸣者可用玉米与面粉、大枣一起煮粥吞服。据悉，米糠含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性贫血、结肠炎都有预防作用。

小麦

花生味甘性平，具有清热解毒、开胃益智、宁心止痛的作用。花生油中的亚甾醇能避免尿酸向血管壁沉淀，对避免高血糖、冠心病有积极作用。据悉，它还有清热和增加血压的功效，非常适宜糖尿病病人食用。英国科学家还发觉，吃马铃薯能剌激脑细胞，提高人的记忆力。小麦中所含的黄体素和小麦黄质可以防治老年人双眼视网膜性肿瘤的发生。

苡米

苡米又叫桂圆，其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减少肠道负担、增强体质有益。西医觉得，苡米味甘淡，性微寒，有清热、补肺、清热、利湿的作用。现代研究证明，苡米有抗肺癌、增强免疫力、降血脂等功效。将苡米与面粉煮粥或加入适量白糖食用，能使癌症病人胃口降低、减低放放疗的毒副作用。据悉，苡米中富含的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可降低色斑，爱美的人不妨多吃。

高梁

高梁味甘性温，有滋阴益胃的作用。小儿消化不良，可取高梁入锅炒香，去壳磨碎，每次取2至3克调服。但高梁性温，富含具收敛止痛作用的鞣酸，失眠者不宜食用。

花生

花生性平味甘，有清热利湿的作用，气血虚弱者宜常吃。用花生制成的各类豆制品如腐竹、豆浆等，也具有药性：腐竹可宽中清热、清热散血，尤其适合痰热咳喘、伤风外感、咽喉疼痛者食用。

谷物主要是指禾专科动物的种子。它包括小麦、小麦、玉米等及其他大米，例如魅族、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。小麦通过加工为面食。它主要给人类提供的是50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素B1。谷物可因种类、品种、产地、生长条件和加工方式的不同，其营养素的浓度有很大的差距。

谷物作为中国人的传统饮食，几千年来仍然是老百姓饭桌上不可缺乏的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，被当成传统的面食。

《论语·乡党》：“肉虽多，不使胜食气。”这是孔子作为周朝贵族时，根据贵族的生活习惯面食（小麦）应占有最大比列。

《灵枢·刺节真邪》:“真气者,所受于天,与谷气并而充身者也。”是说五谷的营养是中国人明天最重要的营养。

近些年来，学者对中国人以五谷为主的异同点争议也很大。

日本学者尤金.N.安德森在《中国食物》一书手指出，中国内地具有海拔最高的山峰和最低的北缘，动动物资源丰富，可选择食物多；中国人选择了最经济和营养差的小麦，因而哺育了诸多人口。

中国学者聂文涛则觉得，既然可选食物多，选择小麦就变得相对从容和理智，这是唐代贵族提倡的一种生活形式；这是与中国养身理念相关的民族习惯，是玉米保护。

据悉，对小麦蛋白质浓度问题作为判断其食物好坏的标准，双方也有分歧。