研究生毕业设计分享：探索食物设计的奥秘与理解

分享的内容包括最终设计的构思，以及设计过程的探索。我的学校加州艺术学院鼓励我们探索不同的设计方法，因此分享的内容更侧重于过程，而不是最终的结果。另外，我做过的很多项目与食品设计类似，所以我也想与大家分享我对食品设计的理解。

1. 什么是食品设计？

1. 概念

有位美食大师曾说过：“你应该用设计来体现食物的特质，而不是烹饪。”设计是人与环境、人与科技的互动，当你把物象聚焦在食物上，把环境场景聚焦在文化上，这就是美食设计要研究的方向。

2.工业设计与食品设计

食品设计这个概念很广泛网校头条，并不是一个独立的学科，应该说是不同学科的设计师利用食品去研究解决方案，并进行不同的设计。就拿工业设计来说，设计师在工业设计中的方法、功能、技术、人机工程、美学等加点韵味，这就是食品设计。

工业设计和食品设计

3.人性化设计、食品设计、思辨设计……

我们讨论设计思维的时候，会假设是以人为本的设计。但我觉得在设计领域，并不是所有的设计都是以人为本的，也并不是所有以人为本的设计都是最好的。以人为本的设计是为了解决一些商业问题，比如用人为本设计出来的外卖系统、外卖盒，虽然很方便，但代价就是我们的健康和环境污染。这些都是以人为本设计的负面效应，所以我想探索一下，关注食物而不是解决问题，到底能实现什么样的设计。

2.我的毕业设计

1. 研究

在设计之前，首先要明白存在什么样的问题。这也是我在做毕业设计和在加州艺术学院学习时体会到的一个很重要的点。我过去做的很多设计项目，都有非常明确的目标要实现或者问题要解决，针对这些你就可以做用户研究。

加州艺术学院非常鼓励你找到自己的研究方法，通过你的研究发现那些还没有被提出或被认真对待的问题。通过研究，我锁定了我想研究的问题——现代工业食品生产体系是什么样的，它的优点和缺点是什么。

工业化农业系统的影响和整个系统的循环

丨工业化农业体系引发的问题丨

首先，工业化农业体系和高消费主义以及资本运作息息相关，它的出现是为了提供更高效、更便捷的方式生产大量的食物。一方面它确实养活了更多的人，但另一方面也带来很多问题。其中一个问题就是工业化农业体系不可持续的养殖方式，比如过度使用化肥和农药。另一个问题就是畜牧业，很多动物都是在工厂里饲养的，这种养殖方式可能不人道，还会使用抗生素。最后食物被人吃掉，我们很难判断这些食物是否对我们的身体有影响。

其次加州艺术学院，从人类的角度来说，我们越来越习惯工业加工食品，忘记了什么是天然健康食品。暴饮暴食、肥胖和疾病也是工业加工食品带来的最主要问题。过度生产和过度包装也导致了大量资源的浪费。

最后，从食物本身的角度来说，将食物做成立方体的形状，比如将液体放在不同的盒子里，显得单调无趣。食物造型设计也有很多值得探讨的空间。

不同的解决方案

很多人在寻找不同的方法来改善这些问题，或通过材料创新，或通过生产和分配方式，或以食物为媒介讲述文化和历史故事让人们更深入地了解食物，或重新设计饮食体验，为人们重新认识食物提供不同的视角，减少食品工业生产中产生的浪费。

1. 原材料创新

01.未来的香肠

有位设计师设计了一个未来的香肠项目，以蛋白质和肉类为主。香肠在我们的认知里是高度加工的食品，代表着不健康。这位设计师用未来的食材和大量的蔬菜，和厨师们一起设计了一个未来的香肠项目。未来我们吃香肠的饮食结构会不一样，香肠也可以代表健康。

02. 未来的肉丸

另外一个项目是肉丸的设计，设计师选取了一些未来我们可能会吃的食物作为食材，比如昆虫、海藻、3D打印食材等等，将这些食材做成肉丸。

b. 生产过程及分销方式

01. 种植食物

生产过程和分配方式决定了食物的不同形态和食物的影响。此例是一个概念性的3D打印项目。设计师设想打印一种生长食物，类似小面包或饼干，里面有一些微生物和菌类种子。打印之后会长出一些新鲜的蔬菜和蘑菇。设计师倡导一种与自然结合、更健康的饮食方式。

02. 城市农业

配送方式是食品加工过程中非常重要的一环，目前的工业化农业体系集中在少数几个地方进行种植生产，然后大批量地运输到不同的地方，在这个过程中，一些环境污染和高度工业化的生产方式是不可避免的。针对这些问题，有人提出生产是否可以更加分散化，比如越来越流行的城市农业，让不同社区的居民在住宅区的屋顶花园种植自己需要的食物。此外，也有人正在研究利用机器人在城市附近种植食物。

c. 文化、故事和历史

01. 彩色豆腐皮

这个例子是一位中国设计师在国美任教时设计的项目，是与一家时尚品牌合作的与豆腐皮相关的设计。该时尚品牌想用天然材料来染色衣服，于是他们做了一个快闪项目，邀请了一位师傅在店外教人如何制作豆腐皮。当时这个项目用了一些不同的天然材料来染色豆腐皮，呼应了品牌的设计理念，同时也展示了一个食品的制作过程，让人们更深入地了解豆制品。

02.食品碳足迹设计

这个项目是我做的，不是食用项目，但是跟食物有关。有些地方，我们讨论食物，首先想到的不是安全，而是环境影响。畜牧业中的动物会排放很多二氧化碳，但是很多人对二氧化碳排放一无所知，他们更关注汽车等其他排放。

在这个项目中，我们制作了几个盒子，里面装着不同的食材，每个盒子的重量不同，代表着碳排放量。下面右图是亚洲艺术博物馆里陈列的一个巨大的秤，秤的右边是两盎司的牛肉，另一边是蔬菜、水果、意大利面等的方块。很明显，一小口牛肉的碳排放量可以通过大量的蔬菜和水果来平衡。我想通过这种方式让人们在游戏过程中了解到我们吃的食物和环境息息相关，从而思考未来的饮食结构。

d.饮食体验设计

01.晚宴社交设计

最后一个也是大多数人最感兴趣的点，也是讨论最多的餐饮体验设计。这个项目是荷兰一位非常著名的设计师设计的晚餐，他想通过这样的晚餐让公司的员工有更好的互动和交流。他感兴趣的是如何把人与食物联系起来，设计基于食物的文化和社会体验。

这家公司阶级文化非常明显，所以日本的小吃摊用布帘遮住人们。设计师希望通过遮盖衣服来消除阶级差异，拉近人们之间的距离。还有一点是，盘子被分成两半，每人有两份相同的食物，鼓励他们与对面的人交换食物，开始聊天，开始社交。

02. 代餐饮料

另外一个项目是代餐饮料的设计，相当于改变了吃饭的体验，作为一顿饭，你不需要吃任何东西，直接喝就可以了。现在市面上有很多这样的代餐食品，这也是一个值得思考的有趣方向。未来的食物还会是我们熟悉的食物吗？

2.肉体幻想——

我的毕业设计也涵盖了这四个不同的设计方向，但主要集中在对原材料和生产方式的思考上。这个项目花了一年时间，四个学期的研究时间和三个学期的设计时间。正如你所看到的，我们会花很多时间在探索和研究设计主题上，而实际设计的时间可能并没有想象的那么多。我的毕业设计研究的是如何在现有工业生产模式的约束下设计未来的食物。

1. 微毕业设计

在做毕业设计之前，我们有一个安排，一两周做一个微毕业设计，也要问一个问题，选择一个设计内容和方向，当时我选的方向是午餐肉罐头。

午餐肉口感偏咸，不健康，所以我就想把它设计得更健康、口味清淡一些。当时我还是以工业设计的思维去设计，生产方式基本决定了设计会有很多局限性。我们学校非常鼓励你想到什么就马上去做，虽然最后做的并不是你想要的，但是通过实践可以进一步明白自己想要探索什么问题。我想要探索的问题就是改变食品生产过程的设计，所以我就把目光投向了肉类，想利用肉类的范畴去解决一些畜牧业出现的问题。

2. 粮食自给

未来我们或许会拥有一个更加自给自足、非工业化的家庭生活环境，我们可以在那里生产我们所需的食物。在这样的生活环境中，我们可以重新设计和重新定义食物的形状和互动。

丨技术基础丨

有科学技术依据，现在很多人都在研究人造肉，有设计师提出，未来肉会像我们酸奶啤酒一样，在工厂里生产，不用任何动物，就可以生产人造肉，这样可以改善很多问题。再进一步想，这个东西可以成为每个家庭都能拥有的机器。

丨可能的未来丨

未来会发生什么样的转变？举几个例子。比如，自主农业让你在家里就能获得所需的食物。你知道你的食物来自哪里，吃什么，卫生和安全也由你掌控。未来，动物只是动物，而不是食物，带血的肉将被人工蛋白质机器制造的清洁蛋白质食物所取代。我们现在去大型超市买食物，但未来我们可能会在家里种植食物。

此外，未来的食物将不再按照其来源进行分类，例如牛肉、猪肉和鸡肉，而是根据其口味进行分类，例如柔软、可涂抹的质地如酱汁，还是有嚼劲的牛排等。

丨家庭温室丨

我设计了一个家庭温室，人们可以在那里种植自己的蔬菜和水果，并利用这些作物作为燃料，帮助合成蛋白质类食物。同时，这里还有一个地方可以种植不同类型的蛋白质肉。在这个过程中产生的废物将被回收，变成一些有机肥料，再循环回温室，帮助种植更多的作物。

其中就有一个可以生产蛋白质食品的蛋白质编织机，它能制作什么样的食物呢？

a. Sauce 的设计过程

首先是气球酱，它是一种水果。织工把一些营养气体放进去，它一点点发酵生长，最后长成水果的形状。里面的部分可以吃，外壳则降解，通过湿垃圾回归土壤。

至于怎么吃加州艺术学院，你可以直接把它挤在面包上，或者涂成酱。

01. 画出味道

首先，我做了一些不同的实验，其中影响最深远的是我做的嗅觉实验。我让人们闻两种不同的气味，然后让他们画出这种气味是什么样的。

两个口味分别是姜味和烟熏味，从下图可以看到，上半部分以黄色和绿色居多，在味道和食物的韵律中感受到了植物元素，比如一些小刺。

另一种味道是烟熏。从下图中可以看到，他们使用了大量深色，例如黑色和棕色，并描绘出了粗糙的纹理和质感。

这个实验说明，人的视觉认知和味觉是直接相关的，而且是可以相互转换的。因此，在设计中可以利用视觉元素来告诉人们产品是什么样子的、如何使用。如果食物的外观可以重新定义，那么食物是否也能传递味觉信息呢？

02. 味觉实验

第二轮实验是品尝实验，我制作了一些抽象视觉元素的词典，看看他们能画出或组合出什么样的东西。

下面图片是食物，第一排是花生酱，饱满圆润，第二排是加了葱的奶油芝士，看得出有节奏的打发和颗粒感，第三排是草莓味的奶油芝士，大家都提到了幸福、柔软、温暖、甜蜜的感觉。

当时，有人用我提供的视觉词典做了一个谜题。

b. 设计

01.3D建模软件

基于以上研究和观察，我利用3D软件做了一些造型尝试。很多人用黄色和绿色来形容上文提到的姜味，我则用相应的颜色和形状来表达节奏感。但3D软件在造型过程中采用的是几何造型，限制了我的造型想象力，最终我放弃了这种方法。

02.手绘

然后我手工重新绘制了一些纹理和构图。

03.三维建模

我提供了三种不同质地的涂抹酱。我们这里有一种很常见的早餐，叫做百吉饼卷。人们会买一盒奶油奶酪，用刀子舀出来，涂抹在面包上，然后夹在一起。

我想测试一下除了这种传统吃法之外，人们还有哪些吃法，所以我请大家尝试不同的吃法。下图中，你可以看到很多人选择用裱花袋直接挤在面包上。这种吃法和原包装提供的方式不一样，所以我就想能不能做一种像水果一样摘下来就可以吃的食物，摘下来之后可以直接涂在面包上。

后来做了一些模型，过程中尝试了很多材质，颜色，最后做出了一些造型来体现食物设计的概念。

下图中，第一个是草莓味，第二个是柠檬姜味，第三个是花生酱味。不同的质感和形状反映出里面的食物是什么样的。还有一点，就是酱汁挤出来时，口部的厚度也是不一样的。花生酱比较厚，所以口部会大一点。这也是设计中常见的手法，用视觉语言来传达食物的信息。

另一个有趣的设计是，我们现在用包装上的生产日期和保质期来判断食物何时变质，但对于香蕉这样的食物，人们可以通过直接观察食物的表皮来判断食物的好坏。人工生产的食物也有一层会随着时间而变化的表皮，所以我们可以通过直接观察来判断食物是否可以食用。

c. 肉的编译设计过程

3D打印未来肯定会用于生产食物。我对3D打印的理解就像编织的过程。肉也有嚼劲和嫩滑的口感，就像编织的紧密程度，有梳理和密度。所以我设计了一个肉编织机，一圈一圈地挤出细胞来编织肉。底层的肉质鲜嫩，顶层的肉质像风干肉一样香脆有嚼劲。成熟后，可以直接拉出来烹饪。

以下是我在探索该过程时尝试过的不同材料。

另一个思考方向是如何通过改变形状来改变吃肉的体验。肉通常很大，但如果是小笼包这样的食物，肉就比较小。我想知道是否也可以将肉做成一口大小，以提供更精致的食用体验。吃小笼包时，通常先咬一口，然后慢慢吃完。

下图展示了不同的造型探索。

最后设计出不同的形状，可以拿在手里，也可以直接舔，也可以闻，还可以一点一点吃，再加上不同的调料，每一口都是不一样的口感。

3. 食物摆盘

另外，我还思考了基于食物的文化，比如菜品如何摆盘，餐具如何设计等等。这是比较小的部分，但也是食物设计很有意思的一部分。不同的食物或食材，有不同的进食文化和就餐方式。在我设计的食物中，很多场景都是直接用手进食，不用刀叉等工具，只用盘子。

结论

这个食品设计项目想要探索我们对肉类的看法、可持续地生产和使用肉类的方式。

上图是我很喜欢的一位作者的名言：“我们永远不会停止吃动物。如果你能更有意识地吃肉，而不是以工业化的方式饲养，这对每个人都有好处。”我的设计就是探索这样的问题，未来有什么样的食物种植可能性，有哪些不同的方法来生产肉类以及如何食用。这是一个让大家讨论细胞农业生产技术会带来什么问题或新机遇的机会。

其实过程中也经历过很多失败，因为是毕业设计，所以有更多机会去尝试，最重要的不是最终成品，而是探索的过程，这个跟商业设计也不同，毕业设计可以展现更多自己。

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