沙洲职业工学院的录取分数线因年份和专业的不同而有所不同。以下是根据往年数据提供的一些参考分数：
1. 湖南省的理科录取分数线，一般在300分到400分之间，文科在370分到450分之间。
2. 江苏省的物理类录取分数线大概在260分到330分之间，而历史类的录取分数线大概在370分到420分之间。
需要注意的是，这些数据仅供参考，具体的录取分数线可能会因招生政策、报考人数等因素有所变化。因此，想要报考沙洲职业工学院的学生应该关注学院的官方渠道，获取最准确的信息。
很抱歉，我无法获取沙洲职业工学院开设的具体专业信息。建议您查询沙洲职业工学院的官方网站，获取有关其开设的专业具体信息。
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