无法给出所有民办学校的录取分数线排行，但是可以提供一些具体学校的信息：
西安欧亚学院：最低分数为392分。
西安外事学院：最低分为391分。
西安培华学院：最低分为386分。
陕西服装工程学院：最低分为375分。
陕西国际商贸学院：最低分为374分。
此外，西安汽车职业大学、西安信息职业大学、西安建筑科技大学华清学院、西京学院、陕西服装艺术职业学院等民办大学也都有各自独特的特色和优势，录取分数线则根据每年的考试难度和报考情况有所波动。
如需了解更多信息，建议参考各个学校的最新招生信息或咨询学校招办。
很抱歉，无法提供民办学校的排行开设专业，但是可以提供一些参考信息。
一般来说，民办学校的专业设置可能涵盖了从理工科到人文社科的各种领域，比如金融、计算机、设计、教育、传媒、护理等等。具体专业的选择可能需要根据学校的特色、市场需求以及个人的兴趣和职业规划来决定。
另外，为了获取最准确的信息，建议直接联系相关的民办学校或教育机构，咨询他们关于专业的具体信息。
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