包子发面的技术培训包括以下步骤：
1. 选粉：包子口感不同选面粉也不同，包子暄软口感用高筋面粉，相对包子吃起来会有一些面疙瘩。如果想要口感松软的最好选择中筋粉。
2. 和面：在和面时，包子蒸出来不松软的原因主要是面没有发好，因此，在包子醒面的过程中，要经常换面。加少许油，这样能够让包子更加的白。为了防止包子干皮，需要给包子上面刷一层水，这样就能够有效的避免包子出现干皮的情况。
3. 揉面：醒发好的面团要继续搓揉排气，这样做出来的包子表面更加光滑。
同时，为了更好的掌握醒发面团的温度和湿度，可以采取以下措施：
1. 面团放入温暖处醒发，温度在35到40度之间最好。
2. 面团醒发时不要通风太大，否则面团会变得很硬。
3. 可以在醒发时在下面放一小碗水，然后在下面放一碗温度在45度左右的温水，这样可以促进发酵。
以上就是制作包子发面的全部过程，希望能够帮助到您。
1. 面发酵时间：包子发面需要一定的时间，通常在3-5小时之间。冬季需要的时间更长。
2. 面粉选择：为了使包子更加松软，可以选择添加酵母粉或者泡打粉等发酵辅助剂。
3. 揉面技巧：在发面过程中，反复揉面可以让包子更加松软，口感更好。
4. 温水调馅：调馅时使用温水可以保持馅料的鲜嫩口感，同时也不会让面皮变硬。
5. 蒸煮时间：蒸煮时间的长短会影响包子的口感。一般来说，素馅包子需要蒸15分钟左右，肉馅包子则需要蒸20分钟左右。
6. 醒面关键：包子蒸好之后，需要让它在室内自然冷却几分钟，这个过程被称为“醒面”，有助于包子更加松软有弹性。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询包子发面技术培训专业人士。
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