上谓侍臣曰翻译及注释

芹菜有一种特殊的味道，喜欢吃的人说这就是自己喜欢的味道，不喜欢吃的人却很讨厌。现代有一部分人认为，芹菜起源于外国，我国古代没有这种菜。

其实，芹菜在我国早在古代就有了，并且是作为蔬菜食用的。但是相关的记载都隐藏在古籍文献中，大多数人没有耐心和兴趣去查阅这些古籍文献，这就导致有人说芹菜起源于外国，汉代时才流入古代中国。古代中国在汉代之前是没有芹菜的。

其实这是一个巨大的错误。在古代我国就存在，我们现在种植的芹菜品种也不过是引进我国百年而已。在古代我国对此的记载不胜枚举，比如唐代《四季宝镜》中的记载：

东晋李鹗曾下令在春分时节以萝卜、芹菜为菜肴，作为礼品。

这里写得清清楚楚，当菜吃。唐代王建《东韵裴居》七言律诗中写道：

鸟儿鸣叫声如山间，声声与平原不同。春园中长着紫芹，暖泉中长着一丛丛绿草。松台前后花色不同，竹脊间流水潺潺。问他们从何处而来，溪流的名字便记在县图上。

我们可以看到，王建在这里写的是“紫芹”一种，而且似乎不止一个品种。那么，我国是原产地吗？它在古代是如何种植和发展的呢？

1. 关于起源

其实在我国古代，很早以前就有关于芹菜的记载，而且这种芹菜不同于其他的蔬菜，比如白菜，在古代就被记载为卷心菜。所以，我们要想了解卷心菜在古代的栽培和发展，需要花些功夫去查，而这种芹菜一直都是人们常用的，名字也没有变过。不过这里还是要说一下，中国古代的芹菜和现在的芹菜是不一样的，在古代是水芹，后来才被发现可以食用，从此就登上了餐桌。

我们能找到的最早的记载是在《诗经》和《周礼》中。很多人以为《诗经》是写古代诗歌的，但其实它记载了当时人们生活的方方面面。里面记载的蔬菜有100多种，其中很多都起源于古代我国。我们基本上都能在里面找到它们的记载。

《诗经》中有多处提到芹菜，《诗经·小雅·鱼藻篇·采蜀》中就有记载：

沸腾的泉水即将决堤，我正在采摘芹菜。

翻译过来就是：我去潺潺的泉水旁边摘水芹菜。

我们看到这里写得很清楚，它是一种野芹菜。

《诗经·鲁颂·駉之十·泮水》也有同样的说法：

想起了乐盘水，摘了一些芹菜。

这里说的是当时人们兴高采烈地赶到盘宫水边采摘水芹，准备举行盛大的典礼。

在《周礼·天官宗载·旧章辞》中写到，宗庙祭祀负责人在祭食仪式上需要供奉的食物如下：

加入豆酱、芹菜酱、兔肉酱、香蒲酱、酒酱、笋酱、鹅酱、笋酱、鱼酱。

意思是说，和豆子一起吃的食物有：泡水芹菜、兔肉酱、泡蒲菜、汁肉酱、泡笋、鹅肉酱、泡笋、鱼肉酱。

从这里我们可以看出，水芹菜这时候就被做成了腌菜，其实就是一道凉菜，或者也可以说是腌制的。

所以，在古代我国是存在的，但是和我们现在的芹菜是不一样的。它们都属于伞形科，从性状上说，是同种不同种类。早在周朝的时候，它就被民间广泛食用，春秋战国时期就有记载。但是，回顾我国古代所有的古籍文献，并没有记载芹菜是什么时候引入的。汉朝的时候也没有记载。如果真的是在那个时候引入的，那肯定会有记载的。所以，没有证据表明它从外面流入古代中国。有人说，水芹菜是我国的原产地，干芹菜是从外国传入的。也没有这样的记载，后面我们会证明这一点。

2. 关于普及

芹菜在古代就广为流行，在秦朝就已经广泛食用，并总结了哪些部位好吃。秦朝宰相吕不韦编撰的《吕氏春秋》记载：

最好吃的蔬菜是云梦芹菜。

在唐代，很多人对芹菜有一种痴迷般的喜爱，芹菜在唐代是一道很受欢迎的菜肴。唐代传奇小说《龙城录》中就记载了魏征喜爱芹菜的故事：

魏国左相，忠厚直言，辅佐百事，是一位忠臣。有一天，太宗下朝后，笑着对群臣说：我不知道这个漾濞公喜欢什么，但是能感动他。群臣说：魏征喜欢醋芹，每次吃都开心满足，由此可见他的本性。第二天召他吃饭，有三杯醋芹。公看了很高兴，他还没吃完，就把芹菜吃完了。太宗笑着说：你说他无喜欢，现在我看见了。公鞠躬谢恩说：你什么也不做，所以无喜欢，而我一个用心做事的臣子，只喜欢这种收集的东西。太宗沉默不语，很受感动。公走了，太宗抬头叹了三声。

我们看到唐朝大臣魏征就很喜欢吃芹菜，而芹菜在民间也很受欢迎。在很多唐朝的记载中，都能找到人们吃芹菜的记载。我们无法分辨这是水芹菜还是干芹菜。但我认为应该是水芹菜，因为当时很少有关于干芹菜的记载。

宋代罗元在《尔雅医诗才》中记载：

供菜，是从水中采摘三种水草来供奉。《采豆》诗第二章，讲的是从泉中采摘水芹菜。虽是小事，但古人不因小事而弃礼，以小事为大，总比粗鲁无礼好。如今祭祀祖先时，仍沿用此法。

由此可知上谓侍臣曰翻译及注释，宋代尚有人论及水芹，直到明代，王祥锦才在《群芳谱·蔬谱·芹》中对水芹与干芹作了概括：

芹菜，古文为齐，又名水英、楚奎。有水芹、干芹之分。水芹生于江河、湖泊、池塘、沼泽的边缘，干芹生于平地。有红、白二种。二月生苗，叶生对生节，形似川芎。茎有节中空，香气芳香。五月开细白花，形似蛇床子。

这里，王祥锦写到了水芹和干芹两种，但是他并没有说明干芹是从哪里引进的，如果他有引进的信息，他一定会标注出来。这说明在明代以前，人们并没有这方面的记载。这也印证了我们上面的说法，没有证据表明干芹是从外面传入我国的。我国古代应该有水芹和干芹两种品种。但人们吃的大多是水芹。

3. 关于种植

芹菜在我国很早就开始食用和普及，因此其栽培的记载也应该很早。然而奇怪的是，我们在汉代农书《繁盛志书》中并没有发现任何记载，北魏《齐民要术》中的记载也十分简单。贾思勰在《齐民要术·卷三·栽种向日葵与芹菜》中，就写到栽种芹菜与栽种向日葵，而写到栽种芹菜时只有一句话，内容如下：

将其种植在根床中，并始终保持充足的浇水。避免使用污水和盐水，因为它们会死亡。它很容易种植，比野生的更甜更脆。

关于芹菜的种植技术我们在这里学不到多少，但是种植的要点我们都知道。还有一个重要的信息就是上谓侍臣曰翻译及注释，种植出来的芹菜比野生的要好吃。这似乎可以解释为什么当时的记载那么模糊，当时野生的芹菜应该很多，人们对人工栽培的热情并不高。还有一个重要的原因就是，既然是水芹，就必须生长在水源充足的地方。我国南方水源充足，而北方容易干旱，不适合水芹的生长，无论是野生的还是栽培的。但是，我国古代的政治权力和文化中心都在北方，一种南方的蔬菜很难被记载下来。

北魏是农书上唯一记载芹菜种植的时期，以后如元、明时期的农书，均无种植记载，《群芳谱》也只对芹菜的种类和名称作了介绍。

现代栽培与古代有很大区别，现代主要是清朝时期从国外引进的芹菜，后来我国也栽培了新的品种。但是我国古代是有芹菜的，虽然很多人说是汉代张骞带回来的，但是证据非常少，相反在我国汉代以前的古籍文献中却多次可以找到关于芹菜的记载。现代芹菜经过无数的杂交改良，但是水芹菜并没有消失，在我国各地仍然存在。从科属上讲，它和芹菜是同一物种。我们现在已经无法考证其起源，但它应该起源于世界各地很多地方，古代中国也是原产地之一。