江南大学未来食品科学中心陈坚院士团队（第一）

随着新一轮科技革命和产业变革的深入演进，新一代前沿技术装备在食品领域不断渗透和融合，带动全球食品工业向着快速发展的方向快速发展。高科技、全营养、智能、可持续。 未来食品受到食品领域研究者和公众的广泛关注，可以为传统食品工业制造模式的转型提供关键支撑。 本文针对未来食品发展的背景，以植物性食品、食品感知科学、食品智能制造、食品生物技术和食品组学为代表，探讨未来食品面临的机遇与挑战，并对未来食品的发展进行展望。我国食品科技的愿景和发展。 重点任务。

图1 未来食品的核心内容

1植物性食品将成为未来食品行业发展的主流方向

植物性食品是用植物蛋白代替动物蛋白制成的食品。 例如，植物肉制品纤维结构的形成和维持可以使产品具有与动物肉相似的外观和味道。 目前，植物肉制品在质地、口感、风味和营养方面与真正的肉制品还有很大差距。 目前仍有一系列关键问题需要深入研究。 迫切需要在质感模拟、营养优化、风味调整以及成品定制方面取得突破（图2）。

图2 植物性食品的主要任务

2食品传感技术将成为未来美好食品消费的必然需求

食品感知科学是未来食品研究的重要领域之一。 主要研究食品复杂的理化性质、生理心理特征，包括食品感官刺激的物质基础、感官形成的生理途径以及客观刺激感受与消费者的关系等。 研究内容如情绪反馈之间的关系。 “食品感知”主要以多模态形式存在，食品感知科学可以为食品感官评价、理化性质测定、工艺形成、消费者偏好等食品科学和消费者科学的基础问题提供数据基础。 基于这些基本规律和科学理论，食品感知科学正在加速与未来食品制造的各个方面融合。 它可以指导食品的宏观或微观结构设计，在满足消费者感官需求的同时实现食品风味和质地。 创新实现食品感官品质与健康属性的完美统一（图3）。

图3 食品感知科学的主要任务

3 智能制造将成为未来食品行业转型升级的关键途径

以现代信息技术为标志的第四次工业革命正在迅速而深刻地影响着食品工业。 我国食品智能装备制造业仍处于机械化、电气化、自动化和数字化并存的阶段，不同地区、不同行业、不同企业的发展极不平衡。 充分利用互联网技术、数据库技术、嵌入式技术、无线传感器网络、机器学习等技术的融合，实现制造业的智能化、远程测控。 通过人、设备、产品实现实时互联、相互识别、有效沟通。 构建了高度灵活、个性化、数字化的智能制造模式（图4），保障食品加​​工高效、低碳、高品质。

图4 整个食品制造系统智能化示意图

4 食品生物技术将成为未来食品工业健康发展的主要支撑

食品生物技术是食品工业的重要分支食品科学与工程是干什么的，包括现代生物技术在食品原料制备和食品加工中的应用，以及食品发酵、酿造等传统生物转化过程。 与发达国家相比，我国食品科技在生物技术方面缺乏系统布局，生物技术与食品加工技术的融合和交叉不够，合成生物学、基因编辑、生命过程调控与设计等新兴生物技术转化应用不足，以及缺乏“食物引领”“细胞工厂”等颠覆性技术。因此，应用生命科学的理论研究成果，在不同层面上设计、控制、改造、模拟和加工生物体，将生物原理转化为先进的工业化要素英语作文网，并将其应用到食品加工中，增加食品加工技术和方法的种类，在保证食品加工质量的同时提高效率，已成为食品工业未来发展的重要趋势之一。

5 食品组学将成为引领未来食品营养与健康研究的必要工具

食品组学是在基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学、化学计量学和生物信息学基础上发展起来的一门综合性学科。 主要依托高通量、高分辨率、高精度的分析仪器，通过海量数据处理和分析，覆盖食品与营养相关的各个研究领域，为突破食品与营养在安全性、营养性、功能性等方面的研究瓶颈提供解决方案。食品领域。 未来食品科学与工程是干什么的，食品组学将更加关注新食品的合理设计和开发，即能够改善人类健康、预防和治疗疾病，同时保证食品质量安全、增强消费者对食品的信任的高质量发展。 。

6 展望

多学科交叉融合创新是未来食品技术的核心竞争力。 全球食品技术创新已从单一环节创新转向全产业链链式交叉融合创新。 针对我国食品科技发展愿景和重大战略需求，聚焦制约未来食品工业高质量发展的基础和技术瓶颈，面对未来食品科技面临的新挑战、新需求。科技创新发展，要围绕“成为全球食品科技创新中心、率先进入创新型国家前列”的战略目标，加快推进加工制造、营养食品围绕打赢关键核心技术攻坚战和实现高水平自力更生两个重点，布局健康、食品生物工程、智能装备、质量等六大战略任务。重点突破植物基食品、食品智能制造等食品领域颠覆性创新技术和装备，实现食品安全、人类健康和良好需求的保障，推动食品细胞工厂、食品智能制造、智慧厨房、精准营养等未来食品行业新业态，将形成符合中国人自身消费习惯和膳食结构的未来食品加工制造体系，促进结构优化和健康可持续我国食品工业的发展。