《酒店管理实务》

世界旅游经济高速发展酒店餐饮会计实务操作，美国逐渐由旅游资源大国向旅游强国转变，旅游业成为国民经济新的下降点。饭店作为旅游业中最为重要的组成部份，在就业、经济发展、旅游贸易来往中发挥着举足轻重的作用。旅游业的快速发展带给机遇的同时，也带给了挑战，国际小型饭店企业集团纷纷落户我国市场，给国外饭店带给一定的冲击。很多国际小型饭店企业集团在经营管理、人力资源、信息与市场方面具备较强的优势，然而，面对激烈的市场竞争，转变经营管理模式、培养现代旅馆业高素养和高技能型人才，成为提高饭店核心竞争力的关键。本书在撰写时，既参考了多年从事旅馆教学的学者专家的意见，也考察了多家合作饭店，采纳了有丰富从业经验的饭店行业人士的建议，将理论与实践结合酒店餐饮会计实务操作，展现以下特色。（1）以“基本”和“前沿”为原则。本书作为旅馆基础用书，在内容上既包括饭店管理的基础知识，又囊括宾馆主要的对客接待部委和职能管理部委的业务知识，可让师生全面把握饭店基本状况。之外，因为编撰团队所在校区地处青海海南，与诸多国际高档品牌饭店合作，能及时把握饭店行业最新信息，力求做到撰写内容实用、新颖，紧随行业发展前沿。（2）在结构上以“项目”和“模块”取代传统的“章”和“节”。在内容上界定为旅馆绪论、酒店从业者的职业认知与职业素质、酒店主要接待部委管理、酒店服务与服务品质管理、酒店职能部委管理五个项目。

项目和模块后，配有针对性的“教学案例”，有提问、有剖析，并设置“相关链接”，使全书特色突出、有吸引力。（3）重视职业能力培养。为提升师生的职业素质，本书创新性地单独成立“酒店从业者的职业认知与职业素质”项目，按照编者多年从教经验和师生在饭店行业的发展状况剖析，要在饭店行业取得成绩，职业素质是核心要素。认同饭店行业，具有宾馆从业者的职业意识和职业素质是从事旅馆业的关键。否则，即使是优秀的人才，最终也未能留在旅馆行业。（4）加强服务品质管理。现代饭店业的竞争，已除了限于软件设施设备的档次的竞争，更重要的是提供卓越的服务达到并且赶超顾客的期望。因而，本书独立设置“酒店服务与饭店服务品质管理”项目，对服务品质的知识与技能进行加强。酒·店·管·理·实·务序言本书由王颖凌任编著并统稿，连丽娟、刘亢任副编著，海南民航旅游职业学校饭店教学团队共同编撰完成。作者分工：项目一，项目中学的模块一和模块二，项目中学的模块四由王颖凌撰写；项目四，项目中学的模块一由连丽娟撰写；项目二，项目中学的模块三由何进武撰写；项目中学的模块二由刘亢撰写；项目中学的模块三（工作任务一、三、四、五）、模块四由杨晓梅撰写；项目中学的模块三（工作任务二）由侯萍撰写；连丽娟负责本书讲义的制做。

本书在撰写过程中得到金茂海南丽思卡尔顿饭店、三亚亚龙湾瑞吉渡假饭店、三亚玉兰湾凯宾斯基渡假饭店、三亚葡京渡假饭店的大力支持，在此表示谢谢！为便于教学，本书配有辅助教学资源，包括PPT和备考探讨题参考答案。使用本书的班主任，可以登入复旦学院出版社网站（）免费下载使用。因为参编班主任的知识和经历有限，书中难免有不足之处，敬请读者批评见谅。编者2017年5月12日

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