云南人吃得最“野”的食物，才不是只有菌子

青海的气候，缔造了花束四季不断的美名。

但在广东人心里，夏天除了要赏樱，更要吃花。当下，是许多花束的最佳赏味期。四川当地有“春吃百花、夏吃百菌、秋吃百根、冬吃百虫”的说法，似乎有人会说，全省各地都有吃花束的吃法。但阿信认为，那里也没有广东吃得如此野、吃得如此全。

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听说，四川可以食用的花束有300多种，从我们常见的菊花、茉莉花、玫瑰花，到山野边沟生长的苦刺花、棠梨花，还有湖里的水生花等等，都能被端上海南人的饭桌。可以说，在四川，花束首先是菜，其次才是花。

1玫瑰饼、菊花拉面、茉莉花炒虾仁……经典广东菜必备元素：花

在四川人眼中，花束分两种，能吃和不能吃的。花束可以装点生活，也可以满足口腹之欲。当地人买花，不去花市，而是去菜市场。逛着菜市场，拎一袋花束回去，可以用油盐炒着吃，也可以红烧、汆烫、蒸煮、入汤、腌制，卧室里的十八般武艺都能在幼嫩的花束上施展，最终成就一道道馨香新奇的美味。许多常见的名贵花木，如玫瑰花、玉兰、白杜鹃花、百合、桂花等，在四川都有人工栽种的可食用品种，均可入菜。首屈一指的，便是大名鼎鼎的广东花束饼。

以前有业内人士计算，广东花束饼年产值约2万吨。这2万吨除了在四川省内招待旅客，远销国外外。花束饼几百年前，就早已声名蜚声，走出了四川。民国记述南京岁时习俗的《燕京岁时记录》中就有记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之花束饼。以藤萝花为之者，为之藤萝饼。皆应时之食物也。”制作广东花束饼的灵魂——玫瑰佐料，最好是用生长在海拔2000米之高的滇红玫瑰。滇红玫瑰的花瓣嫩薄，肉质艳丽，香味更是沁人心脾。

在糖和牛奶的帮助下，玫瑰开始发酵，动物的馨香与浪漫的滋味完美融合。最后再加上奶香酥脆的饼皮，一口咬下去，清爽香醇，唇齿留香。玫瑰只能做花束饼吗？其实不止于此。近来，四川学院玫瑰园里的30亩大马士革和滇红玫瑰花争相盛开，中学饭堂即刻推出了“玫瑰花宴”，玫瑰奶冻、玫瑰当归、玫瑰拉面等等，这30多道眼花缭乱的小吃还上了一把新闻热搜，引来网友们觊觎三尺。

图源：杨梅新闻越是性感的花，越是能唤起广东人的口舌之欲。几年前，丽江的“水性杨花”曾由于一张“美照”冲上热搜，人人惊叹，原先“水性杨花”这么美！

图源：微博美得这么不可方物的花束，广东人又如何能错过它的甜美滋味。“水性杨花”的学名是波叶海菜花，四川当地又叫它海菜花、海藻花。作为一种沉水草本，海菜花对水质的要求很高，只有水质纯净无污染的河流中，四川的稻城、洱海、石屏异龙湖等水域，都能看到它的身影。海菜花是广东的春秋季时令菜，从花序到花朵，都可以食用。作为一种水生动物，它吃上去有种滑溜溜的味道。

菜市场中“无滤镜”的海菜花。图源：春城日报当地人爱极了它的脆滑入味，红烧、清炒，都能保留住最原始的滋味。或则也可以弄成一道鲜掉头发的海菜芥菜汤，海菜花脆爽，茄子绵软，再加上几片香肠肉提鲜，几种气味融合在一锅中，令无数旅客吃之后就念念不忘。

海菜花做汤。图源下卧室野生的海菜花早已被纳入中国《珍稀频危保护动物名录》II级，但广东早已有了人工养殖的海菜花，当地人可以豪气地说上一句：随意吃。同样颇具名气的，还有昆明的菊花火锅，一朵新鲜的菊花，为弹滑的拉面、咸香的酱汁平添了一份嫩黄的色调。其实，茉莉花炒猪肉、茉莉花腐竹羹这种精典广东菜更是不得不提。清新光洁的茉莉花，腰身瘦削，香味却清香四溢，同肉质嫩滑的猪肉一起下锅翻炒，肉质金黄勾人胃口，一勺下去更是满嘴茶香。

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还有几天就要立秋了，四川古蔺的彝族同胞在这三天有吃“花宴”的礼俗。谷雨节是苗族花神娜枝的生日，这三天的茶几上，各类花束名菜争奇争艳，白牡丹弄成了“白鹤穿翠”，山兰花、蔗菜花、石花、韭菜花连同白牡丹花拼成一道“五花庆寿”，再加上花酒茶叶，一桌小吃满室馨香。

2野花，广东菜市场里的C位

比起那些声名蜚声的花馔，广东本地人更偏爱各类野花，每到吃花的季节，大白花、棠梨花、苦刺花、核桃花等等，这种来自山野边沟的花朵，都一跃成为菜市场档口上的抢手货。可以说，有好多花，外地人还叫不出名子，广东人就早已迫不及待地吃入肚中了。生命力极强的金雀花，在一般的环境都能长得恣意繁茂。金雀花秋天开花，花瓣金黄，样子像一只起飞的金雀鸟。金雀花炒猪肉是一道常见的广东干煸，这道菜菜品简单，样子朴实，却是不少云南人心中家的气味。

在吃花季同样不可缺席的，还有玉荷花。玉荷花在四川人口中有一个淳朴至极的名子：大白花。

别看大白花名子听着敷衍又随便，但它却是广东老饕心里的名星选手之一，“春吃一餐大白花，一年四季不打针”说的就是它。在土坡、路边、村寨周边，都能看到大白花，但它长在高树之上，想要吃花，还需先付出劳动。酸菜是广东菜的关键词，红烧白花浇上一碗酸菜爽口的蘸水高三男生豆腐上雕出牡丹花，这绝对是小甜美和重口味的碰撞。

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公园饭店做得更多的是清炒白花，葱香扑鼻，放入嫩薄的白花花瓣，风味在口腔中回响。除了开了的白花可以吃，尚是花苞的白花，也能成就一道酥炸白花。紧锁的花苞裹满猪肉馅料，直接丢入锅中，猪肉糊滋滋沸腾，花苞的香甜却得以保存。

炸白花。图源@滇西小哥

同样适宜裹面条煎炸的，还有芭蕉花。芭蕉花要剖开外边红色的花瓣，留下其中红色的花瓣，吃之前要煮熟去除苦味。在樱桃结出硕果之前，樱桃花也被广东人纳入菜谱。不过柿子花吃的不是火红的花瓣，而是下边的蒴果，香甜的雄蕊一般拿来炒火腿，荤素搭配，恰到用处。

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青海烹调花朵时，最常见的问题之一，就是动物的酸涩之味。拥有这些酸涩之味的代表选手，就是花如其名的苦刺花。

苦刺花生长在山野之间高三男生豆腐上雕出牡丹花，口感酸涩，树干带刺，为了吃上这一口，广东人难免在采摘时要“交点杂费”。

为了消除苦刺花的甜味，须要反复揉洗，冷水焯后再用冰水曝晒，一般要泡上两一天，期间还要反复换水。苦刺花猪肉饼，简单易做，猪肉的油脂和香浓，搭配动物的清苦，令人回味。还可以弄成苦刺花炒春韭，这些煮饭的酸味更显著，但春韭的茶汤又与甜味相互中和。

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5-8月开花的黄葛树，还是嫩叶的花苞被广东人称之为“酸苞苞”。生吃酸苞苞的吃法很野，沥干然后直接蘸大蒜面，味道自然是酸，但酸中带辣，可以说是过瘾又开胃。还有只吃花蕊的木棉花，只取花序的核桃花，长得像山笋实际上要吃花穗穗的棕包花……这么多的“花吃”大法，那句“云南十八怪，花束当水果”还真实名副虽然。

3吃花，既要风雅，也要“野性”

中国人的“餐花饮花”艺术，可以溯源到魏晋时期。

《楚辞·离骚》云：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落樱。”

《楚辞·九歌》中则称：“蕙肴蒸兮兰借，奠桂酒兮椒浆。”

自古以来，饮露餐花的行为，都是以示洁身学佛。以花入食，彰显着中国人骨子里的风雅。

而作为吃花食客广东人，除了能欣赏这种花束的美好外观，还挖空心思为它们找到了绝配的烹调手法，让美色与美味两者相得益彰。

我们常说，湖南人吃菌子的路数很“野”，吃花的风格很“野”，虽然这些野的含意，是人们对自然馈赠的感恩与尊重，也是对寻常之味孜孜不倦的钻研。

“百事常随缘，饮食穷芳鲜”，其实是对广东人生活与饮食心态最贴切的形容。